和菓子の一覧
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| 練り切り |
白あんを練り上げ、ぎゅうひ、水飴を加えて生地を作ります。
しっとりした生地に、色粉を混ぜたりして色合いを出したり、細工棒で模様を付け、
見た目に可愛らしさときれいさを飾ります。
中にこしあんや粒あんを入れます。
和菓子の王道です。
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上：玉椿
左：紅梅
右：稚児桜
色はグラデーション化により
しっとり仕上げです。
白色とピンク色の生地を貼り合わせて
います。
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左：菊
右：うぐいす
色はグラデーション化により
しっとり仕上げです。
菊は白色と黄色の生地を貼り合わせ
ています。
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桜花
ピンク色の桜の花と黄色の花芯で、
華憐で可愛い形になりました。
※練り切りに似ておりますが、
こなし生地です。
（白あん、薄力粉、浮粉を混ぜ、
蒸して生地を作ります。）
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上：寒椿
左：福梅
右：みかん
みかんは皮をむい
たような仕上げと
なります。
中に白い房の区切り
をのぞかせる粋な
仕上げです
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紅梅、白梅
梅の花を模して
います
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はさみ菊
ハサミで菊の花
を切り上げます
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牡丹
ピンク色の生地に、白色の生地を貼り
合わせて、持ち上げ、中に黄色の花芯を
埋め込みました。
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バラ
ピンク色の生地に、バラの花びら模様を
付けたものです。
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もみじ
黄色とピンクの生地を貼り合わせ
もみじの葉をイメージしました。
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新しいお友達
ひまわりの花
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桔梗の花
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藤の花
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ひなげしの花
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小てまり
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面白 ぶたちゃんの蚊取り線香
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着せ綿
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落ち葉
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花（つばき）
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緑の葉と雨のしずく
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初日の出
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花（白）
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さくら餅
さくら餅には平鍋と道明寺種の２種有ります。
道明寺種は関西圏で多いようです。
桜の葉で包むので、その香りが忘れらません。
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さくら餅（平鍋）
ごはんを粥状にしたものに、薄力粉、
もち粉などを加えて、生地を作ります。
あんを俵型にして乗せ、巻きます。
桜の葉で包みます。
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さくら餅（道明寺種）
道明寺粉から作ります。
水、上白糖を入れ、煮たて、それに道明
寺粉を加えて加熱します。
粒あんを包み、二つ折りした桜の葉で
周りを包みます。
桜の花の塩漬けを上に乗せました。
横にして巻いてみました
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さくら餅（道明寺種）
左記で、桜の花の塩漬けの代わりに、
練り切りで花芯を作りました。
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千代結び
上用粉、もち粉、浮き粉などを混ぜて蒸して生地を作ります
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アジサイ
青色がさわやかな和菓子です
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あんみつ
ほどよい甘味が心にやすらぎを与えて
くれます
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ういろう、及びスアマのような食感で、
見た目もきれいで筋目もしゃれています
薄い赤と薄い緑と白い生地の貼り合わ
せて筋目を付けます
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アジサイ
白あんに、青で色付けした寒天を貼り
つけます
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あんみつ
フルーツ缶、キュウイなどの果物系、
粒あん、バニラアイスを盛り、甘味
一杯のデザートになります
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うぐいす餅
もち粉、上白糖を混ぜ、蒸して生地を作り
ます。 うぐいすきな粉をふりかけます
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かしわ餅
上新粉、もち粉、薄力粉、片栗粉、上南粉を混ぜ、蒸して生地を作ります。
柏の葉で包みます
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うぐいすきな粉の香りがたっぷり、中のあん
もたっぷりです
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生地を赤色で着色
中は味噌あん、またはこしあんです
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白色の生地のままです
中は味噌あん、またはこしあんです
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かのこ
小倉かのこ、とら豆かのこ、手亡かのこ、
うぐいすかのこ４種です
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きぬた
白玉粉と上白糖を混ぜ、蒸して生地を作り
ます。あんは寒天、グラニュー糖、白あん、
あんずジャムで練り上げ、冷やし固めます。
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花びら餅
春の花の花びらをイメージした見た目も
きれいな形です。
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左上：白あんにかのこ豆大手亡
（手亡かのこ）
右上：白あんにかのこ豆うぐいす
（うぐいすかのこ）
左下：こしあんにとら豆
（とら豆かのこ）
右下：こしあんにかのこ豆大納言
（小倉かのこ）
練り切りで花、葉の模様を飾りつけます
※とら豆かのこは、別途とら豆の購入が必要
となります。
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白色の生地で、あんずジャムあんを包み、
切り口にはグラニュー糖を付けます。
見た目もさっぱりした仕上がりになります。
あんずじゃむあんの甘味も素敵です。
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もち粉、上白糖を混ぜ、蒸し、更に練り、
白あん、卵白を加えて更に練り、生地を
作ります。白色の生地で赤色の生地を包ん
で、中には味噌あんを入れます。
蜜ごぼうを入れ、半月状に形作ります。
見た目美しく、味わい深い一品です。
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黄味しぐれ
白あん、卵黄、グラニュー糖、上新粉、
上南粉を混ぜて、黄色と赤色の生地を作り、
中にあんを入れて、蒸します。
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月餅、西王母
中華系の味の月餅と、可愛いい桃の形の
西王母です。
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草餅
よもぎを使用して、春の息吹を感じさせる
和菓子です。
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黄色の生地の中に、赤色の生地がほどよく
顔をのぞかせる感じに仕上げるのが一番
です。 中のあんと生地の甘味が程よく
調和しています。
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上：西王母
下：月餅
西王母：白あん、上白糖、上用粉、もち粉、
薄力粉を混ぜ、薄い緑色に着色し
、蒸します。一部を赤色に着色。
緑の生地の真ん中に赤生地を乗せ、
あんを包み、粉末オブラートを
まぶし、筋を付けます。
月餅：上白糖、バター、卵黄、サラダ油、
白あん、重曹、薄力粉で生地を作ります。
中華あん、松の実、クルミ、すりごまを
混ぜ、それを生地で包み、型に入れて
模様を付けます。
カラメル、みりん、卵黄を混ぜ、
塗って焼成します。
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もち粉、上新粉、上白糖、乾燥よもぎを混
ぜ、蒸して生地を作ります。
分割して円形に伸ばし、中心にあんを置き、
三方からよせてとじます。
底と上にきな粉を付けます。
（標準型）
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梅甘露
梅のシロップ漬と梅酒を使用し、大人の味に仕上げ、心地よい味に酔いしれます。
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わらび餅
わらび粉を使用して、きな粉の味と一緒に
食べる和菓子です。
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寒天、グラニュー糖を混ぜ、煮て、梅シロップ
を加えます。更に梅酒も加えます。
雲竜袋に梅を入れ、上で作った液を注ぎ、ひも
で止めて冷やします。
上の写真は袋の状態のもの。
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上の写真は、左記で作った袋から取り出し、
食べるところの写真です。
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わらび粉、ブラウンシュガー（三温糖）を
混ぜ、火にかけます。 透き通ってきたら、
熱湯を加え、更に練り上げます。
練り上がったら、きな粉をふった流し缶
に入れ、表面にもきな粉をふります。
冷やして切り、仕上げにきな粉をふります。
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つや干錦玉
乾燥させるので保存性に優れます。
ほど良い固さと甘みが魅力です。
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くずきり
くず粉から作り、なめらかな口当たりと
さわやかな香りで人気があります。
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水仙、牡丹
こなし生地で作り、きれいな模様に仕上げ
ます。
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寒天、グラニュー糖を煮て、最後にかのこ豆
大納言を加えます。
クッキングシートをセットした型に入れ、固まっ
たら切って乾燥させます。
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くず粉、水あめを混ぜて、流し缶に入れ、
熱湯に入れ、透明感が出るまで加熱します。
冷水にとって、水を切り、切り分けます。
黒糖、上白糖、水あめで作った蜜を冷やし、
かけて食べます。
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上：水仙 下：ぼたん
白あん、もち粉、薄力粉を混ぜ、蒸して生地
を作ります。
水仙は、生地に抹茶を混ぜ、若草色にし、
白色と貼り合わせ、あんを包み、筋を付け
ます。 水仙の花模様を作り、飾ります。
ぼたんは、ピンク色に着色した生地に、白色
を張り付け、あんを包み、黄色の花芯を付
けます。
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粽（ちまき）
端午の節句に作られる和菓子です。
笹の葉の香りがすがすがしいです。
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どら焼き
子供達にも大人気の和菓子です。
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浮舟
ふっくらとした菓子パンを思わせる和菓子
です。
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上新粉、もち粉、上白
糖を混ぜ、蒸して生
地を作ります。
それを笹の葉で巻き
、いぐさで縛り、
束ねて形作ります。
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卵黄、上白糖、水あめ、みりん、重曹、薄力
粉、卵白で生地を作ります。
上白糖、水、粒あんを火にかけて
やわらくします。
ホットプレートで生地を焼き皮を作り、
あんと栗を中にはさんで形作ります。
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卵黄、上白糖、こしあん、卵白、上新粉、
薄力粉を混ぜて生地にします。
それに栗をカットしたものを入れ込み、
蒸して仕上げます。
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羊かん
甘さがしっかり伝わる、やさしい味の和菓子です
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塩まん
少し塩味を加えたおまんじゅうです
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羊かん（小花）
赤と白の小花を埋め込んだ粋な形です。
寒天、グラニュー糖を煮て、こしあんを加え、
練り、羊かん生地にします。
寒天、グラニュー糖を煮て、白あん、コンデン
スミルクを加え、冷やし固めて、着色し、花模
様を作ります。
寒天、グラニュー糖を煮て、それを羊かんの上
に流し、大小の花を並べます。
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ひすい羹（かん）
抹茶味の羊かん
です。
寒天、グラニュー
糖、 白あん、くず
粉を加えて煮て、
それに、抹茶、
上白糖を加え、
冷やし固めます。
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水あめ、白あん、上白糖、塩を混ぜ、寒梅粉
を加え、もみ混ぜます。
こしあんと栗を混ぜた中あんに、上で作った
ものをまぶして、型に入れます。
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紅白まんじゅう
すっきりした味のおまんじゅうです
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薯蕷（じょうよ）まんじゅう
山芋をすりおろして生地を作ります。
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黒豆大福
黒豆を入れたおまんじゅうです
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卵白、上白糖、白あん、薄力粉、ベーキング
パウダーを混ぜて生地を作り、
こしあんを包み、蒸します。
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緑 ：織部（おりべ）じょうよ
ピンク：桜じょうよ
山芋をすりおろし、上白糖を加えて混ぜ、
上用粉の上において、折り畳みながら
生地を作ります。 こしあんを包み、着色し
、蒸します。
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白玉粉、もち粉、上白糖、塩を混ぜ、蒸して
生地を作ります。生地の上に黒豆を置き、
粒あんを包みます。
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栗まんじゅう
中に栗の甘露煮を入れて、栗を形作ります。
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ゆべし
くるみの味が印象的な和菓子です。
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みたらし団子
よく食べたくなるお団子です。
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卵、上白糖、バター、コンデンスミルク、重曹
、薄力粉で生地を作ります。白あん、卵黄で
黄味あんを作り、栗の甘露煮も入れます。
生地を栗形にし、あんを包み、それにカラメ
ル、みりん、卵黄をぬって焼成します。ケシの
実をつけて栗らしさを上げます。
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味噌、しょうゆ、上白糖を混ぜ、蜜を作りま
す。もち粉、上南粉を加え、砕いたくるみを
入れ、蒸します。冷まして、切り分け、粉末
オブラートをまぶします。
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上新粉をしっかり練って生地を作り、蒸しま
す。 生地を串にさし、切り込みを入れ、軽
く焼き目をつけます。しゅうゆ、みりん、上白
糖、くず粉でたれを作り、団子に付けます。
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こはく羹（かん）
琥珀色と形がかわいい和菓子です。
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柚子タルト
柚子の香りがするタルトです。
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打ち菓子
可愛い形を作り、楽しめる菓子です。
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寒天、グラニュー糖、和三盆、水あめを混ぜ、
煮ます。型に入れ、固まり始めたら、かのこ豆
を入れます。
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卵、卵黄、上白糖を混ぜ、柚子の皮を入れ、
薄力粉、牛乳を加え、焼成し、スポンジに
します。 寒天、こしあん、水あめ、柚子の皮
を加え、あんにし、スポンジで巻きます。
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上白糖に着色料、水を入れながらもみ、
寒梅粉を加えよくもみ、型に入れます。
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焼き菓子
焼成・乾燥により作る和菓子です。保存性に優れています。
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桃山
白あん、卵黄、グラニュー糖、寒梅粉などを
混ぜて生地にし、白あんとこしあんを混ぜて
中あんにし、包んで、焼成します。
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かおり焼き
バター、上白糖、卵を混ぜ、薄力粉、スキム
ミルクを加え、栗あんを包んで、焼成します。
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干菓子
くず粉、水に和三盆を入れ、混ぜ、手で
にぎり、ひとかたまりになったら、型に入れ
ます。それを１００℃で乾燥させます。
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焼き薯蕷（じょうよ）
山芋をすりおろし、上白糖を混ぜ、薄力粉の
上において、折りたたみながら生地を作り
ます。
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人麻呂
白玉粉、上白糖を混ぜ蒸し、更に白あん、
卵白を加え、練り上げて生地を作ります。
柿をイメージしたものです。
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棹（さお）もの
長く作って、切り分けて食べます。
竹をイメージしたものです
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丸く抜いた生地に白ごまを付け、ホットプレー
トで焼きます。
中に粒あんをはさんで仕上げます。
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中にこしあんを入れます。
少量の生地とこしあんでヘタを作り、付け
ます。
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寒天、グラニュー糖、白あんを加えて練り、
更に水あめと抹茶を加えて、ひき茶ようかん
をまず作ります。
白あん、寒梅粉、卵黄を混ぜレンジにかけ
たものを上に落とし、棒状にしたあんを乗
せ、巻きます。
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上記以外では、きんつば、生八つ橋、葛まんじゅう、水ようかんなどがあります。
ご相談下さい。
すべて手作りです。 大きさが一定ではありませんが、ご容赦下さい。
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☆コラボんでの和菓子出品の様子☆
２０１８年１２月タイのバンコクに３週間程、滞在しました。 その際、現地の日本人コミュニティの集まりのイベント（コラボん）
に和菓子を出品させて頂きました。 現地出張の娘の手助けを得て、楽しく、有意義な時間でした。
出品は、さくら餅（道明寺）、ねりきり（菊、みかん、稚児桜）、千代結び、干菓子、ゆずタルトでした。
数に限りが有り、お一人様３個に制限させて頂きました。
もっと購入したいと言う方もおりましたが、我慢して頂きました。 ご免なさい。
また、今度の機会に。。。
 
 
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＜追加のお友達＞
ヒマラヤの青いケシの花
以前から作ってみたいと思っていた
青いケシの花
（でも、青い色は見た目、甘い感じが
薄れますね）
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青いケシの花（写真も）
実際の青いケシの花、鮮烈です
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イチゴ大福
（イチゴだけでもおいいしけれど）
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☆お気に入り☆ （一部ですけれど）
みかん
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こてまり
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菊
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☆ コーヒーブレイクのお手伝い ☆
和菓子にもコーヒーが合います。
珈琲豆家 BEANS-M
ブラックでも美味しい珈琲にこだわっています
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和菓子の名称、個数、期日などをお知らせ下さい。
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