ワインは最も多くの地域で飲用されているアルコール飲料の一つです。 ワインは主に以下の3種類に分類されます。
白ワイン
主に無色に近い色調から（時に緑がかった）黄色みを帯びたワインを白ワインと呼ぶ。
白ブドウなど主に色の薄い果皮のブドウを原料とし、発酵には果汁のみを使用する。
酸味の強い物は、一般的に魚料理に合うとされる。
赤ワイン
赤ワイン透き通った赤や濃い紫、あるいは赤褐色のワインを赤ワインと呼ぶ。
一般に白ワインよりもタンニンを多く含み、渋みがある。主として黒ブドウや赤ブドウを原料とし、果実を丸ごとアルコール
発酵させる。この発酵の過程で、果皮に含まれる色素やタンニンが抽出される。
ロゼワイン
ロゼ（rosé）とはフランス語で「薔薇色」を意味し、時にピンク・ワインとも呼ばれる赤みを帯びた淡い色調のワインを指す。
製法には、果皮の色の薄いブドウを赤ワインのように醸造する方法や、赤ワインと同じブドウを白ワインのように醸造する
方法、赤と白の双方のブドウによる混醸などがあり、味わいも様々である。
ワインの主成分は水、エタノール、各種の有機酸、糖、グリセリン、アミノ酸、核酸、タンニン、炭酸ガスなどである。
各種の有機酸の中では酒石酸、リンゴ酸、クエン酸、乳酸、酢酸、コハク酸の6つがワインの風味に関して最も重要な
要素と考えられている。
また、貴腐ワインにはグルコン酸が多く含まれている。
